Սրանք Սամտեր շրջանում օգոստոսի 16-ից 21-ը կատարված ռեստորանների ստուգման ամենավերջին զեկույցներն են, որոնք ներկայացվել են նահանգի անվտանգության և առողջապահության տեսուչի կողմից։
Ֆլորիդայի Առևտրի և մասնագիտական կարգավորման դեպարտամենտը ստուգման զեկույցը նկարագրել է որպես ստուգման պահին գոյություն ունեցող պայմանների «ակնթարթային պատկեր»: Ցանկացած օր ընկերությունները կարող են ունենալ ավելի քիչ կամ ավելի շատ խախտումներ, քան հայտնաբերել են իրենց վերջին ստուգման ժամանակ: Ցանկացած օր անցկացված ստուգումները կարող են չարտացոլել ձեռնարկության ընդհանուր երկարաժամկետ վիճակը:
- Բարձր առաջնահերթություն. Կան փոսիկներով պատված տուփեր: Տեսեք դադարեցված վաճառքը: 1 տուփ մանկական եգիպտացորեն և 1 տուփ խնձորի խյուս: **զգուշացում**
- Բարձր առաջնահերթություն. աշխատակիցները դիպչում են մարմնի մերկ մասերին, ապա զբաղվում են սնունդ պատրաստելով, մաքուր սարքավորումներով կամ սպասքով, կամ դիպչում են չփաթեթավորված մեկանգամյա օգտագործման իրերին՝ առանց ձեռքերը լվանալու: Օպերատորը անձնակազմին ուսուցանել է ձեռքերը լվանալու ճիշտ գործընթացի վերաբերյալ: **զգուշացրեք**
- Բարձր առաջնահերթության հում կենդանական սնունդը և պատրաստի ուտելիքը պահվում են վերևում/պատշաճ կերպով չեն առանձնացվում: * *Հում մարինացված հավը ծածկում է չծածկված հացի փշրանքներով պատված հավը, *չլվացված: Սնկերը գտնվում են կտրատած սոխի վրա: Օպերատորը սնունդը տեղափոխում է սառնարանի ճիշտ դիրքը: **Ձեռնարկվել են ուղղիչ միջոցներ** **Զգուշացում**
- Բարձր առաջնահերթություն՝ ժամանակի/ջերմաստիճանի կառավարում՝ անվտանգ սննդի սառնարանային պահպանման համար, որը պահվում է 41 աստիճան Ֆարենհայտից բարձր ջերմաստիճանում: 12:00 PM Հավի շերտեր (82°F-Սառընթրիք); Մակարոնեղեն (80°F-Սառընթրիք); Խոզի միս (50°F-Սառընթրիք); Սալաթ (57°F-Սառընթրիք): Սնունդը տեղափոխվում է առաջնագծից ավելի սառը տեղ: 13:00 13:00 Հավի շերտեր (62°F-Սառընթրիք); Մակարոնեղեն (60°F-Սառընթրիք); Խոզի միս (40°F-Սառընթրիք); Սալաթ (47°F-Սառընթրիք): **Զգուշացում**
- Միջին - Սնունդը սառեցվում է չհաստատված մեթոդով, ինչի մասին է վկայում ստուգման ընթացքում սառեցման անբավարար արագությունը: Սնունդը տեղադրվում է պատրաստված հավի շերտերի (82°F-սառեցնել), մակարոնեղենի (80°F-սառեցնել), խոզի միսի (50°F-սառեցնել) վրա: Սնունդը տեղափոխվում է սառնարան՝ արագ սառեցման համար: Հավի շերտեր (62°F-սառեցնել), մակարոնեղեն (60°F-սառեցնել), խոզի միս (40°F-սառեցնել) **Զգուշացում**
- Սննդի հետ շփման միջանկյալ մակերեսները կեղտոտված են սննդի մնացորդներով, բորբոսանման նյութերով կամ լորձով: Պահածոյի բացիչ: **զգուշացում**
- Միջին մակարդակի ձեռքի լվացարան, որն օգտագործվում է ձեռքերը լվանալուց բացի այլ նպատակներով։ Օգտագործվում է որպես սրբիչ չորացնող դարակ։ **զգուշացում**
- Միջին մակարդակ - Եռաբաժին լվացարանի/աման լվացող մեքենայի վրա ախտահանիչ միջոցներ կամ շորեր օգտագործելիս քիմիական նյութերի հավաքածուներ չեն տրամադրվում: **Կրկնակի խախտում** **Զգուշացում**
- Միջին մակարդակ - Ներկայումս սննդի սպասարկման որակավորված մենեջերներ չկան, և սննդի պատրաստման/մշակման աշխատանքներով զբաղվում է չորս կամ ավելի աշխատակից: Սննդի մենեջերի որակավորման քննություն հանձնող հաստատված կազմակերպությունների ցանկը կարող եք գտնել http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ կայքում: Հավաստագրված մենեջեր* *Տեղում ուղղում** **Զգուշացում**
- Սննդի ջերմաստիճանը չափելու համար միջանկյալ զոնդով ջերմաչափեր չեն տրամադրվում: **Կրկնակի խախտում** **Զգուշացում**
- Միջանկյալ-պատրաստի ուտելու համար, տեղում պատրաստված անվտանգ սննդի ժամանակի/ջերմաստիճանի վերահսկում, և ամսաթիվը ճիշտ չի նշված ավելի քան 24 ժամ: Սառնարանների կամ սառցախցիկների համար ամսաթվի կնիք չկա: **Զգուշացում**
- Հիմնական՝ աման կամ այլ տարա առանց բռնակի, որն օգտագործվում է սնունդը ալյուրով լցնելու համար չոր պահեստային սենյակում: **զգուշացում**
- Հիմնական - Անձնակազմը ուտում է սնունդ պատրաստելիս: Կլպեք և ուտեք նարինջ: Խոհանոցային լարի վրա: **զգուշացրեք**
- Հիմնական - Աշխատակցի անձնական սնունդը ճիշտ չի նույնականացվում և առանձնացված հանրությանը տրամադրվող սննդից: Գինիներ, մածուն, Red Bull ըմպելիք **Զգուշացում**
- Հիմնական - Աշխատակիցների անձնական իրերը պահվում են սննդի պատրաստման տարածքում կամ դրա վերևում, սնունդ, մաքրող սարքավորումներ և սպասք, կամ միանգամյա օգտագործման իրեր: Հեռախոս **Զգուշացում**
- Հիմնական - Օգտագործվող սարքը պահվում է 135 աստիճան Ֆարենհայտից ցածր ջերմաստիճան ունեցող կանգնած ջրի մեջ: Ջրի ջերմաստիճանը 77°F է: **զգուշացում**
- Հիմնական՝ անպատշաճ կերպով հալեցված անվտանգ սննդի ժամանակի/ջերմաստիճանի վերահսկում: Հյուրանոցային տապակի վրա գտնվող հավը հալեցվում է 20 արագության դարակաշարով @50°F: **զգուշացում**
- Հիմնական - Լվացքի/ողողման/ախտահանման լուծույթը մաքուր չի պահվում: Լվացեք միայն մաքուր տարայով **Զգուշացում**
- Բարձր առաջնահերթություն. աշխատակիցները ձեռքերը լվանալու համար օճառ չեն օգտագործում: Աշխատակիցները ձեռքերը լվանում են առանց օճառի: Քննարկեք ձեռքերը լվանալու ճիշտ տեխնիկան ձեր ղեկավարի հետ: Աշխատակիցները ձեռքերը լվանում են օճառով՝ լվացարանում: **Ձեռնարկվել են ուղղիչ գործողություններ** **Կրկնվող խախտումներ**
- Բարձր առաջնահերթության հում կենդանական կերը և պատրաստի ուտելիքը պահվում են վերևում/չեն պատշաճ կերպով առանձնացված: Հում տավարի միսը սոյայի սոուսով պահվում է սառնարանում: Քննարկեք սննդի պատշաճ պահպանման հարցը մենեջերի հետ:
- Բարձր առաջնահերթություն՝ ժամանակի/ջերմաստիճանի կառավարում՝ անվտանգ սննդի սառնարանային պահպանման համար, որը պահվում է 41 աստիճան Ֆարենհայտից բարձր ջերմաստիճանում: Սխտոր յուղի մեջ՝ 54°F: Կտրատած կաղամբ՝ 60°F: Երկու ապրանքներն էլ դուրս են բերվում սենյակային ջերմաստիճանում: Մենեջերը տեղափոխվել է ավելի սառը տեղ՝ արագ սառեցման համար:
- Միջին մակարդակի աշխատակիցները ձեռքերը լվանում են հաստատված լվացարաններից բացի այլ լվացարաններում: Աշխատակիցները ձեռքերը լվանում են եռակի լվացարանում: Քննարկեք ղեկավարի հետ, թե ինչպես ճիշտ լվանալ ձեռքերը: Աշխատակիցները ձեռքերը լվանում են հաստատված լվացարանում: **Ձեռնարկվել են ուղղիչ գործողություններ** **Կրկնվող խախտումներ**
- Միջանկյալ-պատրաստի ուտելու համար, տեղում պատրաստված անվտանգ սննդի ժամանակի/ջերմաստիճանի վերահսկում, և ամսաթիվը ճիշտ չի նշվել ավելի քան 24 ժամ: Եփած հավը, լապշան և ձվի գլանափաթեթները ամսաթվված չեն վաճառասեղանի կողքին գտնվող սառնարանում և սպիտակ կենցաղային սառնարանում: Բոլոր նախագծերում ամսաթիվը նշված է ղեկավարի կողմից: **Տեղում կատարված ուղղումներ** **Կրկնվող խախտումներ**
- Միջին մակարդակ. Աշխատակիցների ձեռքերը լվանալու լվացարանը չի ապահովում/փակում ջուրը առնվազն 100 աստիճան Ֆարենհայտի ջերմաստիճանով: Լոգարանի լվացարանը 90°F է:
- Հիմնական - Առաստաղը հարթ չէ, չի կլանում ջուրը և հեշտ է մաքրել սննդի պատրաստման, պահպանման կամ սպասքի լվացման տարածքներում: Խոհանոցային ձայնամեկուսիչ սալիկներ: **Կրկնվող խախտումներ**
- Հիմնական - Աշխատակցի խմիչքի տարան գտնվում է սննդի պատրաստման սեղանի վրա կամ մաքուր սարքավորումների/սարքավորումների վերևում/կողքին: Ջրի շիշը հասանելի է վոկի դիմացի սառնարանում: Ղեկավարը հեռացրել է բոլոր ջրի շշերը: **Տեղում ուղղումներ** **Կրկնվող խախտումներ**
- Հիմնական - Հատակը կեղտոտ է/աղբ է կուտակված: Եռակի լվացարանի, պատրաստման լվացարանի և վոկի կայանի տակ գտնվող հատակի ջրահեռացման խողովակը շատ կեղտոտ է:
- Հիմնական սնունդը պահվում է հատակին: Հավի և տավարի մսի տակառները՝ սառնարանի հատակին: **Կրկնվող խախտումներ**
- Անվտանգ սննդի համար օգտագործվող հիմնական՝ ժամանակի/ջերմաստիճանի կարգավորմամբ չզբաղվող սպասք, որը չի պարունակում բռնակը սննդի վրա հերմետիկ տարայի մեջ դնելու հնարավորություն: Գդալի բռնակ, որն օգտագործվում է ալյուրը և շաքարը սննդի մեջ պահելու համար: Հանեք գդալի բռնակը սննդից: **Տեղում ուղղումներ**
- Սննդի հետ չշփվող հիմնական մակերեսներ, որոնք կեղտոտված են ճարպով, սննդի մնացորդներով, կեղտով, լորձով կամ փոշով: Մտեք սառնարանային դարակի մեջ: Մտեք սառնարանային խցիկի միջադիրի մեջ: Հպեք վոկի կայանի դիմացի սառնարանային միջադիրին:
- Հիմնական՝ վերօգտագործել մեկանգամյա օգտագործման ծառայություններ կամ միանգամյա օգտագործման իրեր: Պահածոյացված տարան կարող է օգտագործվել սնունդը գդալով լցնելու համար: Վարիչը կարող է պարզապես հանել այն: Ձվի տարան կարող է վերօգտագործվել կաթսաներ և թավաներ պահելու համար: Վարիչը դեն է նետել բոլոր ձվի տարաները: **Տեղում ուղղումներ** **Կրկնվող խախտումներ**
- Հիմնական՝ միանգամյա օգտագործման իրերը պահվում են լոգարանում/հանդերձարանում/աղբամանում/մեքենաների սենյակում: Թղթե սրբիչները պահվում են լոգարանում: Ղեկավարը տեղափոխվել է խոհանոց: **Տեղում ուղղումներ** **Կրկնվող խախտումներ**
- Հիմնական՝ չի ներառում պահեստավորված սնունդը։ Կաղամբը կտրատեք, եփած հավը, ձվի գլանափաթեթները մի ծածկեք և դրեք սառնարան։ **Կրկնվող խախտումներ**
- Հիմնական - Սրբիչ կտորի քլորային ախտահանիչը չի հասնում համապատասխան նվազագույն կոնցենտրացիային։ 10 ppm։ Կառավարիչը ֆիքսել է 100 ppm-ը։ **Տեղում ուղղումներ**
- Բարձր առաջնահերթություն. աշխատակիցները պատրաստի սննդին դիպչում են մերկ ձեռքերով. սնունդը չի տաքացվում մինչև 145 աստիճան Ֆարենհայտ՝ որպես միակ բաղադրիչ, կամ անմիջապես չի ավելացվում այլ բաղադրիչների՝ եփելու/տաքացնելու համար նվազագույն անհրաժեշտ ջերմաստիճանում՝ մերկ ձեռքերով շփում ապահովելու համար: Ընկերությունը չունի հաստատված այլընտրանքային աշխատանքային ընթացակարգեր: Աշխատակիցները գազարը կտրում են մերկ ձեռքերով: Ղեկավարները, որոնք ուսուցանվել են մերկ ձեռքերով շփման և ձեռնոցների, աքցանի, եփած սննդի թղթի և այլնի ճիշտ օգտագործման վերաբերյալ: **զգուշացում**
- Բարձր առաջնահերթություն. Սննդի հետ շփվող մակերեսները չեն ախտահանվում մաքրումից հետո և օգտագործելուց առաջ: Մի օգտագործեք սարքավորումներ/սարքավորումներ, որոնք պատշաճ կերպով չեն ախտահանվել: Անձնակազմը լվացել է դանակները առանց ախտահանման: Քննարկեք աման լվացման ճիշտ եղանակը մենեջերի հետ: Մենեջերը դանակը դնում է լվացարանի մեջ՝ պատշաճ վերամաքրման և ախտահանման համար: **Ձեռնարկվել են ուղղիչ միջոցներ** **Զգուշացում**
- Բարձր առաջնահերթություն. Գրավոր ընթացակարգում նշված անվտանգ սննդի ժամանակի/ջերմաստիճանի վերահսկողությունը ժամանակի օգտագործումն է որպես հանրային առողջապահության վերահսկողության սնունդ՝ առանց ժամանակի դրոշմանիշի: Սուշիի բրնձի համար ժամանակի դրոշմանիշ չկա: Ղեկավարը պետք է նշի սուշիի բրնձի վրա ժամանակը: **Ուղղեք տեսարանը** **Զգուշացում**
- Սննդի հետ շփման միջանկյալ մակերեսները կեղտոտված են սննդի մնացորդներով, բորբոսանման նյութերով կամ լորձով: Միկրոալիքային վառարանի ներսը գտնվում է սառնարանի վերևում: **զգուշացում**
- Միջին մակարդակի աշխատակիցները չեն կարող օգտվել լվացարանից ցանկացած պահի: Ձեռքերի ախտահանիչ դույլը պահվում է լվացարանում: Ղեկավարը հանել է ախտահանիչ դույլը և պահել այլուր: **Ուղղել իրավիճակը** **Զգուշացում**
- Միջին - Աշխատակիցների կողմից պահանջվող բոլոր վերապատրաստման ժամկետը լրացել է: Հաստատված ծրագրի սննդի անվտանգության նյութեր պատվիրելու համար խնդրում ենք զանգահարել DBPR պայմանագրի մատակարարին՝ Ֆլորիդայի ռեստորանների և հյուրանոցների ասոցիացիա (SafeStaff) 866-372-7233 հեռախոսահամարով: Երկու աշխատակիցների վերապատրաստման ժամկետը լրացել է: Երկու աշխատակիցներ չունեին վերապատրաստման վկայականներ: **զգուշացում**
- Հիմնական - Աշխատակցի խմիչքի տարան գտնվում է սննդի պատրաստման սեղանի վրա կամ մաքուր սարքավորումների/սարքավորումների վերևում/կողքում: Ջրի շիշը հասանելիության սահմաններում է՝ վոկի կայանի դիմաց գտնվող սառնարանում: Ղեկավարը հանել է ջրի շիշը: **Ուղղել իրավիճակը** **Զգուշացում**
- Հիմնական - Աշխատակիցները սնունդ պատրաստելիս մազերի հետ կապված սահմանափակումներ չունեն: Մի քանի աշխատակիցներ սնունդ են պատրաստում առանց մազերի հետ կապված սահմանափակումների: **զգուշացում**
- Հիմնական - Հատակը կեղտոտ է/աղբ է կուտակված։ Հետևի վահանակը և նախապատրաստական սենյակի ու խոհանոցային սարքավորումների հետևում գտնվող հատակը կեղտոտ են։ **զգուշացում**
- Սննդի հետ չշփվող հիմնական մակերեսներ, որոնք կեղտոտված են ճարպով, սննդի մնացորդներով, կեղտով, լորձով կամ փոշով: Վոկի կայանի սառնարանի արտաքին մասը: Միկրոալիքային վառարանի արտաքին մասը խոհանոցի սառնարանի վերևում: **զգուշացում**
- Հիմնական - Սրբիչ կտորի քլորային ախտահանիչը չի հասնում համապատասխան նվազագույն կոնցենտրացիային: 0 ppm: Manager-ը ֆիքսված է 50 ppm-ի վրա: **Ուղղեք իրավիճակը** **Զգուշացում**
- Բարձր առաջնահերթություն. աշխատակիցները դիպչում են մարմնի մերկ մասերին, ապա զբաղվում են սնունդ պատրաստելով, մաքուր սարքավորումներով կամ սպասքով, կամ դիպչում են չփաթեթավորված մեկանգամյա օգտագործման իրերին՝ առանց ձեռքերը լվանալու: Սկզբում դիպչում են հեռախոսին, ապա համազգեստին, ապա՝ սննդին: Օպերատորները սովորեցնում են աշխատակիցներին ձեռքերը պատշաճ կերպով լվանալ: **Տեղում ուղղումներ**
- Բարձր առաջնահերթություն՝ ժամանակի/ջերմաստիճանի կառավարում՝ 41 աստիճան Ֆարենհայտից բարձր ջերմաստիճանում պահվող անվտանգ սննդի սառնարանային պահպանման համար։ 11:00 AM Հավի կրծքամիս (45°F); խորոված տավարի միս (55°F-սառնարանում պահված), հազար (55°F-սառնարանում պահված), լոլիկ (50°F-սառնարանում պահված)։ Սնունդը տեղափոխվում է սառնարան՝ արագ սառեցման համար։ 11:50 AM Հավի կրծքամիս (40°F); խորոված տավարի միս (40°F-սառնարանում պահված), հազար (40°F-սառնարանում պահված), լոլիկ (40°F-սառնարանում պահված)։ **Տեղում ուղղում** **Խախտման կրկնություն**
- Միջին մակարդակի աշխատակիցները չեն կարող լվացարանն օգտագործել ցանկացած պահի: Սպիտակ դույլ և հատակի սեղմում
Հրապարակման ժամանակը. Օգոստոսի 27-2021